简要分析酵母对双乙酰的影响

题目简要分析双乙酰生成和还原的影响因素请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系酵母细胞越还原越快; 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成时的中间产物。

简要分析酵母对双乙酰的影响

学习时建议同时掌以下几题,凝聚性强的酵母还原双乙酰慢。

白酒中的双乙酰及23-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用但也促进了酵母的繁殖会相应增加高级醇的含量。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。