在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助细胞才能被进一步还原

题目在啤酒正常发酵过程中酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 高接种量低温发酵啤酒中的双乙酰含量相对较低; 在发酵过程中酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为和生产出啤酒。

在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助细胞才能被进一步还原

学习时建议同时掌以下几题,糖化过程中为提高啤酒发酵度淀粉的分解要彻底完全。

发酵过程温度控制采用工艺可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成还有利于双乙酰的还原。

发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联一般情况下老化味会更明显双乙酰有可能硫味更明显乙醛含量。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。