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α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的和酵母吸收的氧有关请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 发酵过程温度控制采用工艺可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成还有利于双乙酰的还原; 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系酵母细胞越还原越快。
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰
学习时建议同时掌以下几题,双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成时的中间产物。
乙醛主要来自于丙酮酸它在丙酮酸脱羧酶作用下可逆形成乙醛和C02。
简要分析双乙酰生成和还原的影响因素。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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