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面筋蛋白种类及性质
来源: 粮油工程
发布时间:2017-02-18
题目简述面筋蛋白质的流变学性质请注意与下面粮油工程题目有着相似或相关知识点, 面筋蛋白; 面筋的物理性质主要有和等。
面筋蛋白种类及性质
学习时建议同时掌以下几题,湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为。
小麦蛋白质中以为主占小麦蛋白质的80%以上是构成面筋质的主要成分。
为了提高面粉的面筋筋力常用加入面粉中进行面粉品质的改良。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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