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酥性面团
来源: 粮油工程
发布时间:2017-02-18
题目面制品中和面时要求充分形成面筋网络请注意与下面粮油工程题目有着相似或相关知识点, 面制品中和面时要求形成弱化的面筋; 面制品中和面时要求限制面筋的形成。
酥性面团
学习时建议同时掌以下几题,酥层面团。
对于不同类型的饼干成型前的面团处理及成型方式不同成型前一般需辊轧或压片。
对于不同类型的饼干成型前的面团处理及成型方式不同成型前一般不需辊轧或压片。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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