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韧性面团调制后为什么要采用静置这道工艺
来源: 粮油工程
发布时间:2017-02-18
题目和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么请注意与下面粮油工程题目有着相似或相关知识点, 面包面团调制的目的是什么; 韧性面团。
韧性面团调制后为什么要采用静置这道工艺
学习时建议同时掌以下几题,面制品中和面时要求充分形成面筋网络。
面团的调制。
面制品中和面时要求形成弱化的面筋。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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