成形后的清酥制品应立即烘烤

题目清酥制品在烘烤膨胀阶段不要打开炉门因为清酥制品完全靠膨大体积的请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中置于提前预热的烤箱中使制品成熟; 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备蒸汽可防止制品表面过早凝结。

成形后的清酥制品应立即烘烤

学习时建议同时掌以下几题,清酥制品烘烤的膨胀阶段若打开炉门会使油脂大量逸出而制品不再膨胀。

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利切割后的面坯应整齐平滑。

当发现清酥制品烘烤时表面已上色而内部未成熟的可在制品表面盖一张纸。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。