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对于那些体积较大较厚的混酥类制品需要的烘烤
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目对于体积较大.较厚的混酥类制品需要低温.长时间的烘烤才能很好成熟请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 烘烤体积较小的清酥类制品宜采用稍低些的炉温一般在180℃左右; 如果烘烤体积较大的清酥类制品若炉温太高会造成表面已上色内部还未。
对于那些体积较大较厚的混酥类制品需要的烘烤
学习时建议同时掌以下几题,对于小型的混酥类制品如酥皮果塔酥皮饼干等在烘烤时烤箱温度可适当低一些以免烤 糊。
混酥类制品烘烤时根据制品大小厚薄不同需用190-200℃的中火。
实际工作中要根据混酥制品的体积大小厚薄内部原料组织结构等因素烘烤 的时间。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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