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是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-01
题目蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内利用蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 炸是以气体作为传热介质利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法; 炸是以油脂作为传热介质利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。
是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法
学习时建议同时掌以下几题,煮是通过产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。
烙是通过金属受热后的作用使生坯成熟的方法。
炸是将成型的面点生坯放入一定温度多油量的油锅中利用油脂的作用使生 坯成熟的方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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