用于成形的清酥面坯不可冻得太硬如过硬应将其放在饧发箱恢复到适宜的软硬度

题目用于成形的清酥面坯如得太硬应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性成品层次太清起发太大 ; 清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的软硬度一致否则会出现油脂结块或跑油现象。

用于成形的清酥面坯不可冻得太硬如过硬应将其放在饧发箱恢复到适宜的软硬度

学习时建议同时掌以下几题,清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的一致否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的软度和。

成型后的清酥面坯要薄厚一致。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。