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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力成品起发不大
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团成品层次不清起发不大请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性成品层次太清起发太大 ; 调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力成品起发不大
学习时建议同时掌以下几题,调制清酥类面坯的应选用高筋面粉。
制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松 性。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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