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熔制时将面坯置于平底锅内锅架于炉火上使生还接触锅体受热
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目熔制时将面坯置于平底锅内锅架于炉火上使生坯一面接触锅体受热请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 在平底锅内加少量油依靠其和锅体的使生坯成熟的方法是煎; 煎是在平底锅内加少量油依靠锅体和油的使生坯成熟的方法。
熔制时将面坯置于平底锅内锅架于炉火上使生还接触锅体受热
学习时建议同时掌以下几题,煎是在平底锅内依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法。
用煮芡法做汤圆用芡量太多会使。
干烧时锅内和生坯表面直接将生坯放入锅内烙制成熟。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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