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蛋白质在乳化作用前的部分变性如果没有造成不溶解通常能改进它们的乳化性质
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目溶解度越大蛋白质的乳化性能也越好溶解度非常低的蛋白质乳化性能差请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 变性蛋白质其; 试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
蛋白质在乳化作用前的部分变性如果没有造成不溶解通常能改进它们的乳化性质
学习时建议同时掌以下几题,影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的等。
测定蛋白质乳化性质的常见指标有其中是指乳状液的总界面面积常用来表示。
下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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