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蛋白质变性作用
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目试述蛋白质变性及其影响因素举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 什么是蛋白质的变性影响蛋白质变性的因素有哪些; 影响蛋白质变性的因素有哪些作用机理是什么。
蛋白质变性作用
学习时建议同时掌以下几题,试论述变性蛋白质的特性以及__热及冷冻对蛋白质变性的影响。
蛋白质变性对食品加工有什么影响天然蛋白质为什么不宜食用。
蛋白质变性的标志是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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