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外脆内嫩是着衣菜肴的统一风格
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目制作的菜肴具有外脆内嫩涨发饱满色泽金黄请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 要形成型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料; 要形成外脆里嫩型菜肴应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。
外脆内嫩是着衣菜肴的统一风格
学习时建议同时掌以下几题,芡对菜肴有重要作用对于腰果炒鸡丁来说除外均体现出作用。
要形成型的菜肴应先用中温油而后再用高温油分别短时间加热原料。
下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循脆配脆软配软嫩配嫩的原则。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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