要形成型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料

题目要形成软嫩型菜肴应用油温约140℃的油短时间加热原料请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 里外酥脆型的菜肴要用约140℃的油温加热原料; 要形成外脆里嫩型的菜肴初炸时应用约的中温油短时间加热原料。

要形成型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料

学习时建议同时掌以下几题,要形成外脆里嫩型的菜肴复炸时要用约的高温油短时间加热原料。

要形成型的菜肴应用60～100℃的低温油短时间加热原料。

要形成外脆里嫩型菜肴应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。