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油的温域窄只与原料形成较小的温差故能形成菜肴多种不同的质地
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目油的易与原料形成较大的温差故能形成菜肴多种不同的质地请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 要形成外脆里嫩型菜肴应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料; 要形成型的菜肴应先用中温油而后再用高温油分别短时间加热原料。
油的温域窄只与原料形成较小的温差故能形成菜肴多种不同的质地
学习时建议同时掌以下几题,要形成外脆里嫩型的菜肴初炸时应用约的中温油短时间加热原料。
要形成软嫩型菜肴应用油温约140℃的油短时间加热原料。
要形成型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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