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烟熏成分中酚类物质和是与烟熏风味最相关的两类化合物
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目烟熏成分中和是与保藏无关的两类化合物请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味加工新颖产品发色和抗氧化; 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或底物是食品中的一些酚类黄酮类化合物的单宁物质。
烟熏成分中酚类物质和是与烟熏风味最相关的两类化合物
学习时建议同时掌以下几题,目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是或底物是食品中的一些酚类黄酮类化合物的单宁物质。
和是与风味无关的物质在烟熏成分烃类中是致癌物质。
单宁具有涩味是几种多酚类化合物的总称。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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