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丹宁遇变色在果蔬加工中要避免使用铁制器具
来源: 软饮料工艺学
发布时间:2017-02-18
题目丹宁遇酸碱变色在碱性条件下丹宁变在酸性条件下加热则会形成红粉请注意与下面软饮料工艺学题目有着相似或相关知识点, 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面一是要在加工中例如为了避免果蔬的褐变防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的; 果蔬在加工过程中为什么会有绿色转变绿褐色黄褐色的现象。
丹宁遇变色在果蔬加工中要避免使用铁制器具
学习时建议同时掌以下几题,达到加工最佳成熟度的果蔬原料其外表特征应介于之间。
因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内只有打破细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。
果蔬组织中溶解一定的空气加工过程中又经过破碎取汁均质以及泵管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中在生。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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