各种果蔬澄清方法

题目简述各种果蔬取汁方法请注意与下面软饮料工艺学题目有着相似或相关知识点, 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面一是要在加工中例如为了避免果蔬的褐变防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的; 果汁澄清常用方法有热处理法明胶单宁法加酶澄清法冷冻澄清法。

各种果蔬澄清方法

学习时建议同时掌以下几题,果汁的取汁方法和澄清方法。

浸提法主要适用于干果如酸枣乌梅红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料如山楂有两种浸。

简述果蔬汁澄清的方法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。