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果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理
来源: 软饮料工艺学
发布时间:2017-02-18
题目通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性絮凝沉淀如加热澄清请注意与下面软饮料工艺学题目有着相似或相关知识点, 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用①通过对果浆进行处理以便软化或液化果肉使易于榨汁提高出; 要制作优质的果蔬汁必须要有什么。
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理
学习时建议同时掌以下几题,果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些混浊汁澄清汁果肉饮料加工中特有的操作各是什么。
果汁澄清常用方法有热处理法明胶单宁法加酶澄清法冷冻澄清法。
混浊汁与带肉饮料需要均质处理均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化大小更为均匀同时促进果。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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