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挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目挂霜是在原料外表裹一层洁白的工艺方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 挂霜是小型原料加热成熟后粘上一层似霜的白糖的一种制法; 糖粘又称挂霜上霜是将糖和水待汤汁浓稠时把加工好的原料入锅使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的。
挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉
学习时建议同时掌以下几题,着衣处理工艺方法主要可分为。
水分较多的原料如果采用挂霜方法原料必须先进行处理。
熬糖时随着水分的挥发泡沫有大变小糖液表面趋于平静这时可以倒入原料挂霜。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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