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鱼翅的涨发率
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目涨发鱼翅时必须刮沙请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 鱼翅的涨发工艺流程包括; 干货涨发时质地较厚的鱼翅可直接下锅涨发。
鱼翅的涨发率
学习时建议同时掌以下几题,对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。
干货涨发时质地较厚的鱼翅可直接下锅涨发。
鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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