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制作烩蹄筋3份每份用水发蹄筋600g蹄筋涨发率为400%需干蹄筋
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目干蹄筋2kg用油炸发成7kg干蹄筋油发后再用水浸泡故重量增加在油发过程中耗油500g已知干蹄筋每千克请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比具有的特点; 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比具有时间短涨发率低的特点。
制作烩蹄筋3份每份用水发蹄筋600g蹄筋涨发率为400%需干蹄筋
学习时建议同时掌以下几题,下列原料中适合油发的是。
下列原料中适合油发的是。
质量最好的蹄筋是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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