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要擦挞肉类馅料时除外其他味料不宜过早加入
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目用擦挞肉类馅料时调味料适宜最先加入 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 要擦挞肉类馅料时调辅料适宜最先加入; 使用拌制的馅料拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味 料 。
要擦挞肉类馅料时除外其他味料不宜过早加入
学习时建议同时掌以下几题,制作肉质馅料时在的高渗透力下馅料的胶囊破裂蛋白 质流出顺一个方向的擦拌及挞 后产生蛋白质胶粘使熟后的。
用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是 。
用方法拌制的馅料以肉质馅为主制作出的馅料爽滑。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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