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戚风蛋糕质感组织应细腻
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目油脂蛋糕具有良好的香味软滑细腻的质感入口香甜回味无穷请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 又称海绵蛋糕; 海绵蛋糕又称戚风蛋糕是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一。
戚风蛋糕质感组织应细腻
学习时建议同时掌以下几题,蛋糕类包括油蛋糕艺术蛋糕和风味蛋糕。
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具。
烘烤戚风蛋糕卷时炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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