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蛋糕类制品质感要求组织富有弹性
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目蛋糕糊在模具充填量过少则会影响请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响; 油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
蛋糕类制品质感要求组织富有弹性
学习时建议同时掌以下几题,油脂蛋糕师制品中含有较多油脂的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
戚风蛋糕质感组织应细腻。
清酥面团制品质感应无。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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