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蛋泡糊菜肴成品具有的特点
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烹制菜肴所用糊中保水性最好的糊是; 软炸类的菜肴应挂。
蛋泡糊菜肴成品具有的特点
学习时建议同时掌以下几题,蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴其成品质地松软色泽呈浅奶黄色。
挂蛋泡糊的菜肴油炸温度应控制在150~170℃为宜。
在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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