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蛋泡糊调成后必须使用以达到饱满的效果
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目调制好的蛋泡糊应静置一段时间后使用其效果更好请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是; 发粉脆糊调成后要饧制15min以上使用效果最好。
蛋泡糊调成后必须使用以达到饱满的效果
学习时建议同时掌以下几题,水粉糊保护原料水分的能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差。
蛋泡糊又称。
清炖鸡孚中的蛋清应。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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