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影响丙烯酰胺形成的因素
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目食品中丙烯酰胺的形成机理及危害请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 食品中丙烯酰胺主要来源于加工过程; 丙烯酰胺为化合物。
影响丙烯酰胺形成的因素
学习时建议同时掌以下几题,简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
在强烈的加热条件下赖AA的ε-NH2易与发生反应形成新的酰胺键。
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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