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非酶褐变反应的影响因素和控制方法
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目Maillard美拉德反应也称为请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的引起的; 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的引起的。
非酶褐变反应的影响因素和控制方法
学习时建议同时掌以下几题,试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
酶促褐变反应。
什么叫酶促褐变反应如何防止。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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