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切糕点时应用刀刃锋利的点心平口刀
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目切剂的要领是下刀准确刀刃锋利切剂后剂子截面呈圆形请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 切剂的要领是刀刃锋利切后的剂子截面成圆形; 切酥皮类的糕点应选用。
切糕点时应用刀刃锋利的点心平口刀
学习时建议同时掌以下几题,制虾饺馅时大虾是用刀刃剁烂成泥。
速冻点心时指经刀块速冷冻的点心生坯。
点心制作中刀工的作用是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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