简述食品腌制和烟熏保藏的基本原理

题目一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡这就是巴氏杀菌法的基本原理请注意与下面食品安全师题目有着相似或相关知识点, 何谓鲜活食品的呼吸作用保藏这一类食品时如何利用其原理; 古代中国商人采用密封的瓷罐运输猕猴桃他们发现在罐中加入一些草和绿叶可以防止果实的快速成熟试解释它的食。

简述食品腌制和烟熏保藏的基本原理

学习时建议同时掌以下几题,冷冻食品要避免反复解冻和冷冻以保证。

食品烟熏的目的主要有 ①形成烟熏风味②防止腐败变质③预防氧化④发色。

食品腌制是最古老的杀菌防腐措施。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。