68～70℃糖化对β-淀粉酶有利62．5℃糖化对α-淀粉酶有利

题目淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段淀粉的网状结构被破坏请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 糖化终了温度不宜超过80~C否则会影响淀粉酶活力并增加有害物质的溶解麦汁色泽加深; 淀粉分解酶是一类酶主要包括和支链淀粉酶。

68～70℃糖化对β-淀粉酶有利62．5℃糖化对α-淀粉酶有利

学习时建议同时掌以下几题,酿造用水中ca2+的作用是多方面的它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的值保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和。

β-淀粉酶的最适作用温度是℃。

淀粉分解酶是一类酶主要指α一淀粉酶和β一淀粉酶另外还包括支链淀粉酶。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。