采用部分不发芽谷物作辅料首先进行辅料的糊化液化然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为糖化

题目麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化称之为糖化法请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 麦芽在糖化锅中进行处理麦芽中的酶系在适宜的和条件下将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物称; 通过部分醪液的煮沸并醪使醪液逐步升温至各段糖化温度称之为糖化法。

采用部分不发芽谷物作辅料首先进行辅料的糊化液化然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为糖化

学习时建议同时掌以下几题,糖化醪的pH值随温度而变化温度越高pH值也越高因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

在传统的糖化中醪液温度在℃pH5.2～5.4保持一段时间该过程称为酸休止。

糊化和糖化过程中搅拌次数太多易溶入大量的氧对啤酒风味不利。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。