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挂糊上浆原料的种类有哪些
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目根据原料特性拔丝菜有和不挂糊之别请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 原料经过挂糊和上浆后原料外表的糊浆受热后立即凝结成膜使原料不直接与高温介质接触对原料中的有益物质起到; 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一主要用于上浆挂糊勾芡。
挂糊上浆原料的种类有哪些
学习时建议同时掌以下几题,水分较多的原料如果采用挂霜方法原料必须先进行处理。
焦熘方法中的主料一般需要经过。
熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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