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熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊用油炸熟趁热挂上熬好的糖浆的一种方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 炸是将原料改刀腌制后挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法; 干烹是将原料改刀挂上用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法
学习时建议同时掌以下几题,油爆是将原料改刀后用热油使之成熟再下入配料倒入兑好的汁即成。
塌是将原料改刀后用油煎至金黄时再加入汤汁及调料用小火收尽汁即好的一种方法。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊质地要求外焦里嫩适口明油亮芡在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁便于提高操作速。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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