肉类进行脱水干燥后其组织结构复水性等要发生显著的变化肉制品变得坚韧口感较硬复水后也难恢复到原来的新鲜

题目为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 干制水产品复水后不能恢复到新鲜状态的原因; 为什么干制品在复水后其口感多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异。

肉类进行脱水干燥后其组织结构复水性等要发生显著的变化肉制品变得坚韧口感较硬复水后也难恢复到原来的新鲜

学习时建议同时掌以下几题,是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度并在低温条件下储藏的肉。

低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化。

高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。