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原酒在陈酿过程中由于作用使酒的醇酸醛酮酯等成分达到新的平衡
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目原酒在贮存过程中发生了氧化酯化和还原等一系列的化学变化各种醛部分氧化为酸酸再与醇在一定条件下进行酯化请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时由于酵母菌自溶大量进入葡萄酒; 超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇醛酯和烯类等物质的从而产生出各种复杂的新的香味物质赋予。
原酒在陈酿过程中由于作用使酒的醇酸醛酮酯等成分达到新的平衡
学习时建议同时掌以下几题,葡萄酒陈酿过程中的病害。
葡萄酒陈酿过程中的病害有哪些.。
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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