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油脂能提高面筋的生成量使成品柔韧性更好
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目主坯工艺中如果欲提高面坯的可在主坯中适量加些盐请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 能提高面筋力的原料是; 面团含碱量适度能提高面筋的生成率。
油脂能提高面筋的生成量使成品柔韧性更好
学习时建议同时掌以下几题,面筋拉长或压缩后能恢复其固有状态的性能称为面筋的。
面筋拉长后或压缩后能恢复其固有状态的性能称面筋的。
主坯工艺中由于油脂具有所以主坯用油量越多吸水率就越低面筋的生成量也越小。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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