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澄粉面坯具有
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目澄粉面坯具有一定的弹性请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 虾蓉面坯具有无弹性可塑性差有一定的韧性的特点可见其性质与相似; 具有是澄粉面坯的特点。
澄粉面坯具有
学习时建议同时掌以下几题,澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中加热后煮熟。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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