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在打蛋的过程中加入蔗糖它不但可以提高蛋白气泡的稳定性还可提高其稠度
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目请选择一组叙述正确的句子请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 在打蛋过程中同时加入蔗糖糖有粘性可以提高蛋白的; 在打蛋过程中同时加入蔗糖糖有粘性可以提高蛋白质的。
在打蛋的过程中加入蔗糖它不但可以提高蛋白气泡的稳定性还可提高其稠度
学习时建议同时掌以下几题,在打蛋过程中同时加入蔗糖糖有粘性可以提高蛋白的。
蛋泡面坯中加一点调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点提高蛋白质的起泡和持泡性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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