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清酥面团成形可以用完成
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目在的制作中加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 松质面包面团的工艺方法与类似但松质面包的水面团是发酵面团; 清酥面坯是由面粉盐水等原料调制成的水面团和组成的。
清酥面团成形可以用完成
学习时建议同时掌以下几题,是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团。
调制清酥类面坯的应选用高筋面粉。
清酥类制品所使用的在搅拌过程中必须用冷水。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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