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淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目以下叙述中符合焖菜方法要求的是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 淮扬菜的调味特色是注重用汤一是注重本味汤二是注重复合味汤; 隔水炖是将烹调原料出水后放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁
学习时建议同时掌以下几题,炖的菜肴是汤汁较少要求是原汁原味质地脆嫩。
不属于炖品特点的是。
焖是将经过初步熟处理的原料加上调料和汤汁用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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