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面粉的粉质越软吸水量越
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目小麦粒越饱满其面粉的吸水量越小请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面粉中的淀粉吸水量在30℃时为; 面粉的吸水量随水温升高而。
面粉的粉质越软吸水量越
学习时建议同时掌以下几题,面粉中面筋蛋白质在水温达时吸水量高达150%。
面筋的吸水量与水温无关。
黏性大吸水量少煮熟后柔软而韧支链淀粉含量高的 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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