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动物性原料肌肉中的球状蛋白质每克能结合的水大约在
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目每克球状蛋白质能结合克水请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 每克球状蛋白质能结合水; 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料其目的是 。
动物性原料肌肉中的球状蛋白质每克能结合的水大约在
学习时建议同时掌以下几题,动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
动物性原料失水时由于热的影响会促使蛋白质部分变性。
盐发的干货原料一般都应含有动物性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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