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冷冻加工中蛋白质变性的机理是
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目冷冻鱼糜加工中属于蛋白质变性抑制剂的是请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 水产品干制加工过程中影响蛋白质脱水变性的因素有; 是生产各类鱼糜制品的原料它主要是通过漂洗工序除去色素水溶性蛋白质等并添加糖类多磷酸盐等抗蛋白质变性剂。
冷冻加工中蛋白质变性的机理是
学习时建议同时掌以下几题,在加工鱼糜制品时添加糖的目的是。
乳粉中的蛋白质很少变性但在加热过程中若操作不当也会引起蛋白质变性使溶解度降低其沉淀物是磷酸三钙的。
简述蛋白质在干燥过程中的变性机理。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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