蛋白质结合水的能力指干蛋白质与为90～95%的空气达到时每克蛋白质所结合水的

题目大豆浓缩蛋白产品应含有干基以上的蛋白质请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用与蛋白质的相互结合反应主要通过和氢键作用; 蛋白质的四级结构是指。

蛋白质结合水的能力指干蛋白质与为90～95%的空气达到时每克蛋白质所结合水的

学习时建议同时掌以下几题,在蛋白质的功能性质中水合性质是指蛋白质同的作用剪切稀释则是指在条件下蛋白质溶液黏度的改__然蛋白质中。

乳蛋白中的蛋白质为。

或是乳状液发生相转变之前每克蛋白质能够乳化油的体积。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。