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制作板皮面坯要根据米的品种选择适当的用水量一般.
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目饭皮面坯一般指用米和水混合蒸制成饭再经搅拌搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 饭皮面坯一般是指将米和水混合蒸制成饭再经搅拌或搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯; 请选择一组用饭皮面坯制作的品种。
制作板皮面坯要根据米的品种选择适当的用水量一般.
学习时建议同时掌以下几题,制作饭皮面坯搓擦时手应适当蘸些凉水。
水调面坯按调制时用水量的多少可分为冷水面坯和热水面坯两种。
用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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