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肉在腐败变质时由于各组织成分的使肉品的感观性质发生改变
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目食品腐败变质后食品的营养成分不发生改变仅仅是感官性状发生改变请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烹饪原料大多为动植物性食品影响其卫生质量的因素较为复杂当储存条件不良时烹饪原料易发生各种变化引起腐败; 含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
肉在腐败变质时由于各组织成分的使肉品的感观性质发生改变
学习时建议同时掌以下几题,对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是。
畜禽肉蛋奶鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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